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« Tea Time » avec Diane Vervin

Voici une Success Stories succulente : celle de Diane Vervin, diplômée de Vatel Lyon en 2013 et depuis février 2014 « Telesales – Sales Representative » en Angleterre pour La Compagnie des Desserts. Miam !


« Tea Time » avec Diane Vervin

Voici une Success Stories succulente : celle de Diane Vervin, diplômée de Vatel Lyon en 2013 et depuis février 2014 « Telesales – Sales Representative » en Angleterre pour La Compagnie des Desserts. Miam ! 

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« Diplômée d’un bac littéraire mention TB, j’avais la possibilité d’intégrer de nombreuses grandes écoles pour poursuivre mes études. Toutefois, mon choix a été assez rapide : je souhaitais une école qui m’apprendrait un métier, un secteur d’activité qui serait une véritable passion pour moi.

Petite, j’ai eu la chance de beaucoup voyager, séjourner dans tous types d’établissements hôteliers et dîner dans de grands restaurants : l’hôtellerie restauration m’a toujours émerveillée. Ainsi, en découvrant Vatel, son concept d’enseignement et son cursus, je n’ai pas hésité. C’est d’ailleurs la seule école pour laquelle j’ai postulé, tous secteurs confondus. Lors de mon entretien, la directrice des études m’a demandé dans quelles autres écoles j’avais déposé ma candidature. Je lui ai alors répondu : « aucune, je veux Vatel Lyon ! ». J’ai été acceptée et j’y ai obtenu mon Bachelor et mon Master’s Degree.

Vatel a la grande force de ne pas être uniquement spécialisée en restauration mais aussi en hôtellerie, ce qui est un atout majeur. Les semaines de cours alternées à celles de pratique permettent un apprentissage intensif et rapide, qui nous rend crédible dès notre premier stage en entreprise. Chaque établissement dans lequel j’ai effectué un stage - Hôtel Mont Blanc**** à Chamonix, Hôtel Bloom*** à Bruxelles et l’Hôtel Fouquet’s Barrière***** à Paris - tenait en haute estime les stagiaires Vatel pour leurs connaissances, respect du client, vivacité et autonomie. Vatel réalise un sans faute : prestige, pertinence de sa formation, qualité de l’enseignement, rayonnement international.

Londonienne depuis l’obtention de mon diplôme en 2013, j’ai aujourd’hui adopté les tendances culinaires et hospitalières de ce pays dans lequel nous pouvons retrouver l’art de « recevoir à la française » dans les établissements haut de gamme et restaurants gastronomiques qui restent encore très traditionnels et conservateurs. On y emploie des mots français, on y respecte les codes et arts de la table, on y multiplie les petites attentions.

J’évolue aujourd’hui en tant que Telesales – Sales representative dans la succursale anglaise de « La Compagnie des Desserts », une entreprise qui produit et fournit à des restaurateurs une sélection de glaces artisanales, pains, viennoiseries et desserts haut de gamme. Mon métier se divise en 4 différents pôles d’activité

le service clientèle et commercial,
la gestion du stock et approvisionnement depuis les pôles de productions en France,
le suivi des retards paiements,
l’élaboration de la stratégie marketing et prospection.

Ce qui me plait avant tout dans ce poste c’est de pouvoir découvrir une autre dimension de mon secteur d’activité, en qualité de fournisseur. Cet emploi me parait pertinent vis-à-vis de mes projets de carrière : découvrir d’autres facettes de l’hôtellerie restauration afin d’en comprendre les rouages et pouvoir ouvrir un jour un établissement qui me ressemble, inspiré de mes voyages à l’international et des habitudes et besoins de la clientèle exigeante que j’ai rencontrée. Je me sens aujourd’hui riche de mes expériences passées qui me permettent de prendre du recul sur mes fonctions et de m’adapter à mes clients actuels. J’ai maintenant bien cerné les différences et similitudes entre une clientèle française et anglaise.

Londres est une ville qui bouge, où l’on ne prend pas forcément le temps de s’asseoir pour déjeuner ou pour un café comme c’est le cas en France. Ainsi, le crédo est la vente à emporter, et la demande se tourne aujourd’hui vers le haut de gamme pratique. Pour répondre à cela, la plupart des restaurants vont proposer un service de vente à emporter, des sites internet tels que hungryhouse.co.uk se sont spécialisés pour répertorier ces établissements et faire le lien entre consommateurs et restaurateurs pour faciliter les échanges.

Mais surtout, vous allez retrouver à chaque coin de rue l’un de ces incontournables coffee shop anglais : une véritable tendance de smart fooding où des baristas sont formés pour réaliser des cafés au latte art somptueux, que l’on déguste avec de délicieux sandwichs ou pâtisseries. C’est un secteur en pleine expansion où de petits indépendants affrontent de grandes chaines telles que Starbucks, Caffe Nero ou Prêt à Manger et où chacun y trouve son compte. J’ai du moi-même suivre une formation de Barista pour apprendre à servir de somptueux cafés, une semaine à peine après mon arrivée à Londres.

Ce qui me plait le plus, c’est que l’Angleterre a réussi à imposer deux repas comme référence du modernisme et traditionalisme d’outre-manche : le brunch et l’afternoon tea. Il est très intéressant de constater que le brunch est devenu un repas populaire, adapté à tous et décliné en de multiples versions; tandis que l’afternoon tea ou « high tea » est toujours considéré comme repas distingué, le goûter à la mode en somme.

Tous les grands établissements proposent aujourd’hui des « high tea » où l’on sirote du champagne et un thé raffiné tout en dégustant des petits sandwichs, des scones encore chauds accompagnés de clotted cream et confiture, et des petits-fours sucrés. Ne serait il pas temps aujourd’hui que la France adopte à son tour un peu du « savoir faire à l’Anglaise » ?

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